Văn hóa Huế | Homepage

Mùa đông ngồi trông chén cơm ruốc sả

0 Comments 🕔30.Nov 2014

Trong cái rét se se, bữa cơm chiều đến là lúc tôi nhớ sao chén mắm ruốc sả có ít thịt heo mỡ, hành, tiêu của mẹ thuở nào.

 Nguyên liệu làm ruốc sả dễ tìm, dễ chế biến
Nguyên liệu làm ruốc sả dễ tìm, dễ chế biến 2
Nguyên liệu làm ruốc sả dễ tìm, dễ chế biến

Ẩm thực miền Trung được sáng tạo, góp nhặt từ sự gian khổ, khó nghèo của vùng đất khô cằn nhưng vẫn mang nét đặc trưng khiến không ít người phải ghiền cái hương vị quê mùa, dân dã ấy.

Đừng chê mắm ruốc tanh hôi
Có mắm có ruốc mới rồi bữa cơm

Đúng vậy, mắm ruốc hiện diện trong rất nhiều món ăn của người miền Trung, thậm chí chỉ cần kho với sả thôi cũng đã đủ sức để trở thành món “tủ” khi đông về của nhiều gia đình. Nếu khi xưa ruốc sả chỉ là món ăn của nhà nghèo thì ngày nay với sự biến tấu của các mẹ, các chị, nó lại là món ăn mà du khách nhất định phải thử khi tới miền Trung.

  Cách chế biến đơn giản nhưng món ăn có hấp dẫn hay không lại phụ thuộc vào sự tinh tế và khéo léo của bàn tay nội trợ
Cách chế biến đơn giản nhưng món ăn có hấp dẫn hay không lại phụ thuộc vào sự tinh tế và khéo léo của bàn tay nội trợ

Người ta nói rằng cách làm ruốc sả thì cực kỳ đơn giả nhưng có hấp dẫn hay không lại phụ thuộc rất nhiều vào sự tinh tế, khéo léo của người nội trợ. Thịt ba chỉ sau khi thái hạt lựu đem ướp với sả bằm, đậu phộng sống giã, mắm ruốc và một ít muối. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 10 tới 15 phút.

 Mới chỉ cảm nhận bằng thính giác và khứu giác, món ăn đã quyến rũ lắm rồi
Mới chỉ cảm nhận bằng thính giác và khứu giác, món ăn đã quyến rũ lắm rồi

Thịt đã ngấm, bắc chảo lên bếp, cho vào một chút dầu ăn đun nóng, rồi đổ hỗn hợp thịt, sả, đậu phộng sống vào xáo bằng lửa liu riu, đảo đều tay cho hỗn hợp ráo nước từ từ, không bị cháy. Công đoạn này có thể tốn từ 30 đến 40 phút để sả khô lại.

Khi thịt đã hơi ráo, nêm đường vào từ từ. Không nêm đường ngay từ đầu cùng lúc với muối và mắm ruốc vì khi xào thịt sẽ rất dễ bị cháy. Nếm thấy vừa miệng thì cho mè vào xáo chung cho đến lúc hỗn hợp khô như ruốc thì tắt bếp.

Đến lúc mắm ruốc đã keo lại và thịt cũng đã mềm thì mùi thơm của món ăn đã tỏa khắp, khó mà cưỡng lại được.

 Ruốc sả ăn với cơm nóng những ngày se lạnh ngon ngây ngất
Ruốc sả ăn với cơm nóng những ngày se lạnh ngon ngây ngất

Cái cảm giác mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay xuýt xoa quyện lẫn trong mỗi miếng cơm nóng hổi, vị thơm lừng hội tụ trong từng miếng thịt, mùi thơm của sả, mắm ruốc, vị cay cay đặc trưng từ trái ớt đậm đà thấm từng kẽ răng chắc chắn sẽ đọng lại trong lòng bất cứ ai từng thử qua.

Nhật Hạ
(Theo Thanh niên)

Similar Articles

Tết Đoan Ngọ nhớ món chè kê

Tết Đoan Ngọ nhớ món chè kê 0

Hơn bốn mươi năm trước, ba mình trồng mấy loại cây, củ quả theo kiểu

Mùa gió nam nhớ con cá nục

Mùa gió nam nhớ con cá nục 0

Huế, nhiều khi ký ức chỉ là nồi cá nục cay xè bao nhiêu là

Nhớ cái nỗi tưng bừng hạt é

Nhớ cái nỗi tưng bừng hạt é 0

Hạt chi mà bỏ vô ly nước thì nó nở tưng bừng, nở hồn nhiên

Mãi còn trong Huế 0

Trịnh Công Sơn (ngoài cùng bên phải) cùng bạn hữu. Ảnh: TL Một thuở bạn bè Cứ

Ốc quắn mùi rêu

Ốc quắn mùi rêu 0

Ăn ốc là phải ăn như thế, cho đến khi đôi chân tê dại vì

No Comments

No Comments Yet!

No one have left a comment for this post yet!

Write a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

DSC_4190

Tìm kiếm

Danh mục

Có thể bạn quan tâmclose