Văn hóa Huế | Homepage

Lai rai gân kiệu xứ Huế

0 Comments 🕔19.Apr 2015

Đến Huế mà chưa thưởng thức món gân kiệu sừn sựt, chua chua, cay cay thì quả là một thiếu sót.

Gân kiệu là món mồi khoái khẩu cho những ai thích “lai rai”, tuy chỉ từ hai nguyên liệu dân dã là gân bò và củ kiệu nhưng để có món ăn thấm gia vị, vừa ăn vừa hít hà quả thực không đơn giản.

 Lai rai gân kiệu xứ Huế 1
Chút chua chua, giòn giòn của kiệu, chút sừn sựt, ngòn ngọt của gân bò, thêm chút béo của đậu phộng
hòa cùng các gia vị đặc trưng của Huế như nước mắm, ớt làm nên món ăn chơi thơm ngon vô đối

Đầu tiên phải chọn kiệu xanh, để lá hoặc cắt bớt tùy thích. Gọt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo rồi dầm muối, sau hai ngày thì vớt ra. Không nên để kiệu quá lâu hoặc vớt quá sớm, bởi dầm muối lâu kiệu sẽ quá chua và mất độ giòn, ngược lại sẽ nghe mùi hăng vì chưa đủ độ chua. Nếu kiệu để nguyên lá thì cuốn lá xung quanh phần củ thành từng lọn cho đẹp mắt, xả qua nước sôi để nguội.

Gân bò rửa sạch, luộc chín, vớt ra rồi xả qua nước sôi để nguội. Cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Chuẩn bị các gia vị cần thiết như bột ngọt, nước mắm, tiêu, ớt, tỏi giã nhuyễn. Khi ăn trộn đều gân bò, kiệu cùng các gia vị trên, rắc thêm ít đậu phộng lên trên.

Nghe thì đơn giản vậy nhưng để tự làm thì không thể ngon được. Điều làm nên linh hồn món ăn chơi độc đáo này là việc chọn gân bò, sao cho khi thành phẩm phải thơm, giòn giòn, không dai; rồi đến kiệu, phải là kiệu thơm từ làng kiệu nổi tiếng Huế thì mới đạt.

Sau cùng, việc nêm nếm gia vị đều tay cũng đòi hỏi người làm phải giàu kinh nghiệm.

Đến Huế, muốn thưởng thức món gân kiệu ngon bạn hãy ghé các quán lâu năm ở đường Trần Thúc Nhẫn hoặc một vài quán bình dân ven đường Trần Phú.

Lai rai gân kiệu xứ Huế 2
Cuốn lá xung quanh phần củ thành từng lọn…

Lai rai gân kiệu xứ Huế 3
… hoặc có thể cắt bỏ phần lá

Lai rai gân kiệu xứ Huế 4
Chọn gân bò phải có kinh nghiệm thì khi luộc xong mới ngọt, giòn và không dai

Lai rai gân kiệu xứ Huế 5
Rồi thái thật mỏng cho dễ thấm gia vị

Lai rai gân kiệu xứ Huế 6
Những hũ gia vị đặc sắc nhìn là ứa nước miếng

Lai rai gân kiệu xứ Huế 6
Nêm nếm gia vị là khâu quan trọng nhất của món này

Lai rai gân kiệu xứ Huế 7

Lai rai gân kiệu xứ Huế 8
Món ngon nhớ mãi!

Tuyết Khoa
(Sài Gòn ẩm thực)

Similar Articles

Cháo cá vẩu… “nín khẩu” mà ăn

Cháo cá vẩu… “nín khẩu” mà ăn 0

Ở vùng biển Khu Ba Phú Lộc, từ Vinh Thanh cho đến Vinh Hiền, cá

Cuối tuần, rủ nhau về cồn Hến ăn đã đời đặc sản cố đô

Cuối tuần, rủ nhau về cồn Hến ăn đã đời đặc sản cố đô 0

Cơm hến là một trong những đặc sản làm nên thương hiệu ẩm thực Huế.

Nem chua Huế – món ăn quen mà lạ 0

Vị chua thanh của thịt lên men tự nhiên, kết hợp với mùi thơm của

Thanh trà chớm thu

Thanh trà chớm thu 0

Tiết đầu thu này là lúc thanh trà đang độ chín ngon, sao không kiếm

Cháo trìa Tam Giang

Cháo trìa Tam Giang 0

Phá Tam Giang được xem là một kho báu thủy sản nước lợ phong phú

No Comments

No Comments Yet!

No one have left a comment for this post yet!

Write a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

DSC_4190

Tìm kiếm

Danh mục

Có thể bạn quan tâmclose