Văn hóa Huế | Homepage

Nấm tràm ‘hẹn hò’ rau lang

🕔13.Aug 2015

Nấm tràm là thứ nấm mà suốt dọc dải đất chữ S này, ngoài vùng Bình – Trị – Thiên thì gần như không nơi nào có được. Chỉ sau một trận mưa giữa mùa hè oi ả, quanh những gốc cây tràm trồi lên những vạt nấm mập mạp, và vì mọc ngay dưới gốc tràm nên người ta gọi luôn loại nấm ấy là nấm tràm.

Nấm tràm 'hẹn hò' rau lang - ảnh 2Nấm tràm
Nấm tràm có thân ngắn, tai màu nâu, ai mới ăn lần đầu cũng nhăn mặt vì đắng ngắt, nhưng khi đã quen, sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh với mùi thơm đặc trưng… Mẹ tôi thường dặn mua nấm phải lựa cây mập, đừng bầm, tai nấm thiệt chắc thì ăn mới “đã”.
Làm nấm tràm còn mất công hơn cả vào rừng hái, phải tỉ mỉ cạo hết lớp vỏ bên ngoài trên tai và thân nấm, sau đó rửa qua nước muối để giữ được màu trắng của nấm, cũng là giảm bớt vị đắng, rồi mới rửa lại nước sạch.
Nấm tràm 'hẹn hò' rau lang - ảnh 3Rau lang lựa loại thiệt non, ngắt lấy đọt rồi rửa sạch.
Cho chảo dầu lên bếp, đập mấy củ nén phi thơm rồi đổ nấm lên xào, thêm muối, nước mắm, ít bột nêm vào đảo đều cho thấm. Nhớ rằng khi xào nấm đừng thêm nước vì nấm chín sẽ tiết ra một lượng nước vừa phải. Nếm vừa ăn, cho rau lang vào đảo đến khi rau vừa chín tới thì thêm mấy quả ớt tươi, nắm nén củ nữa.
Nấm có thể xào hoặc nấu canh với rau lang, ăn vừa đắng vừa ngọt mà ai cũng ghiền. Tôi thì thích nhất món nấm xào rau, ăn bao nhiêu cũng không thấy ngán vì vị đắng ngọt không thức nào có được.
Nấm tràm 'hẹn hò' rau lang - ảnh 4Đĩa rau nấm còn nóng, đắng đắng, ngọt ngọt lại thơm mùi của nén, ớt…
Tiếc thay, nấm tràm chỉ có độ hè, vào mùa mưa tuyệt nhiên chẳng cây nào nhú lên, dẫu có nấm sò, nấm cát, nấm rơm…thay thế nhưng không loại nào có được vị đắng ngọt đặc trưng ấy.
Món canh rau nấm tràm cũng nấu rất đơn giản, sau khi xào nấm chín thì đổ nước lên, chờ sôi lại cho rau lang vào rồi nêm nếm gia vị. Món canh này ăn khi còn nóng thì ngon không tả nổi.

An Quân
(Theo iHay)

Similar Articles

Lạ miệng với trứng mực um chua

Lạ miệng với trứng mực um chua

Đến hẹn lại lên, cứ đầu tháng là 3 gia đình hội bạn thân chúng

Cá trích khô nấu canh

Cá trích khô nấu canh

Giữa đường phố nắng chói chang, một phụ nữ giọng Quảng đặc sệt với đôi

Thịt muối sả – những ký ức mặn mòi

Thịt muối sả – những ký ức mặn mòi

Cơn mưa xế chiều ập đến xối xả khiến tôi chẳng kịp trở về nhà

Bình dị xôi bắp đậu xanh

Bình dị xôi bắp đậu xanh

Như một thói quen, buổi sáng khi tiếng mệ bán xôi bắp rao đầu ngõ

Theo bước gạo de An Cựu

Theo bước gạo de An Cựu

Trong dân gian, để nhấn mạnh sự đặc biệt của một thổ sản, người ta

DSC_4190

Tìm kiếm

Danh mục

Có thể bạn quan tâmclose