Văn hóa Huế | Homepage

Bún trộn,càng trộn càng ngon

🕔05.Aug 2018

Thời tiết Huế mấy ngày nay hơi ẩm ương, nên người cũng không mấy thoải mái. Mỗi lần như vậy, tôi thường chạy một vòng quanh Huế rồi dừng chân ở quán vặt nào đó như là cách để xua đi cái “khó chịu” của thời tiết.

Bún trộn vừa rẻ, vừa ngon

Như một thói quen, tôi ghé gánh bún trộn (miến trộn) quen thuộc trước cổng chợ An Cựu để “giải tỏa” nỗi niềm, đúng lúc quán vừa dọn hàng. Bún Huế thì có rất nhiều loại, nhưng bún trộn là một món ăn dân dã nhưng lại khá đặc biệt, bởi để có 1 tô bún trộn thì phải có tới trên dưới 10 loại gia vị, nguyên liệu thực phẩm trộn lại với nhau, theo cách của người Huế, như: Miến trắng, vàng, rau sống, nấm mèo, cà rốt, khuôn đậu, đậu phộng, bánh tráng, mít non (hoặc hoa chuối).

Để làm bún trộn thì thứ không thể thiếu đó miến trắng và miến vàng. Miến được luộc sơ để sợi bún không bị cứng mà có độ dai nhất định. Ngoài ra, còn có hoa chuối non hoặc mít non luộc chín, thái thành lát nhỏ, vắt khô. Để sợi bún thấm và ngon hơn được trộn với một chút gia vị và hành, ớt phi để tạo màu, khi trộn bún phải trộn đều tay để thấm gia vị và quan trọng là sợi bún tơi, không dín vào nhau.

Một trong những nguyên liệu không thể thiếu của món bún trộn đó là mộc nhĩ (nấm mèo), cà rốt, khuôn đậu rán vàng, tất cả được thái sợi dài và mỏng, sau đó được cho vào chảo xào chín đều, nêm nếm gia vị sao cho thấm.

Sau khi các nguyên liệu đã được chế biến xong thì cho mỗi thứ một ít vào tô, trộn chung với miến, thêm rau sống, một chút đậu phộng rang giã dập cùng bánh tráng bẻ vụn, sau đó nêm thêm xì dầu hoặc nước mắm ngọt (tùy thuộc khẩu vị của người ăn) và không thể thiếu một chút tương ớt để tăng thêm vị nồng cho món ăn. Thế là được món bún trộn. Khi ăn bún trộn, phải trộn đều các nguyên liệu, để gia vị thấm đều, người ăn cảm nhận được cùng một lúc hương vị của các nguyên liệu hòa lẫn với nhau đó là vị béo bùi của đậu phộng, dòn tan của bánh tráng, đậm đà của các loại nhân đã xào thấm và mềm mềm, dai dai của miến, đỡ ngán với rau sống.

Bún trộn “made in Huế” được bán rất nhiều vào buổi chiều tại các chợ: An Cựu, Bến Ngự, chợ Xép Trần Quang Khải… với giá từ 7.000-10.000 đồng/tô. Với người Huế, bún trộn là một trong những món ăn được lựa chọn cho thực đơn “ bữa lỡ”, vừa ngon, vừa không bị ngán, phù hợp với cả ngày hè nóng nực cũng như tiết trời mát mẻ của mùa thu. Chính những món ăn dân dã, dễ làm, cùng những cách nêm nếm rất riêng của người Huế đã góp thêm nét độc đáo cho ẩm thực Huế. Nếu bạn có cơ hội một lần đến Huế, đừng quên ghé những gánh hàng rong hay các chợ để thưởng thức những hương vị rất Huế như món bún trộn, càng trộn càng ngon này!

Thảo Vy
(Theo Báo Thừa Thiên Huế)

Similar Articles

Bún bò Huế kiểu “hợp chủng quốc”

Bún bò Huế kiểu “hợp chủng quốc”

Nhiều người bạn Huế đến Hoa Kỳ thăm thú nhờ tôi tư vấn các món

Đậm đà cá úc um chua

Đậm đà cá úc um chua

Trong lúc cả nhà ngồi ăn cơm tối, ba bảo: “Ngày mai chú Nam từ

Ruốc khô – rẻ mà lạ

Ruốc khô – rẻ mà lạ

Ruốc (khuyết) vùng bãi ngang ven biển không còn nhiều như trước. Với ngư dân

Cháo cá ngạnh cho ngày chuyển mùa

Cháo cá ngạnh cho ngày chuyển mùa

Cá mua về rửa sạch sau đó mới ướp. Cá ngạnh thuộc loại cá da

Lạ mà quen canh củ sen khô mực

Lạ mà quen canh củ sen khô mực

Ở Huế, củ sen có thể chế biến hàng chục món ăn từ bình dân

DSC_4190

Tìm kiếm

Danh mục

Có thể bạn quan tâmclose