Văn hóa Huế | Homepage

Dẻo thơm mứt gừng xăm xứ Huế

🕔06.Jan 2019

Không như mứt gừng thông thường: chọn củ già, đều, láng đẹp và xắt mỏng rồi mới ngâm chanh, nước muối… trước khi rim khô, với mứt gừng xăm, người ta thường chọn củ non, còn nguyên đọt, nguyên củ và phải xăm đều trước khi ngâm muối, vớt để ráo và rim dẻo để giữ nguyên vị cay nồng, dẻo thơm đặc trưng của mứt gừng xứ Huế.

Vì kỳ công và tỉ mỉ nên ngày nay không nhiều gia đình còn làm loại mứt này, vì thế thị trường gần như không có mứt gừng xăm. Thế nhưng, ở những gia đình có truyền thống làm mứt gừng từ xưa vẫn có những người già còn giữ nghề để mỗi khi tết đến xuân về hay chỉ đơn giản là đổi món cho ngày đông bớt lạnh giá, họ làm mứt gừng xăm để không “rét” nghề và để con cháu có thêm món “nhâm nhi” với ly trà nóng trong căn nhà thơm nồng mùi gừng tươi cho ngày cuối năm bớt bận rộn.

Gừng phải còn cuống và đọt non

Phần dưới của ngọn và đọt non được giữ lại

Luộc qua bằng nước sạch​

Dùng xăm để xăm từ ngoài vào trước khi ngâm muối​

Đảo đều tay để gừng vàng đều​

 

Để đảm bảo mứt đã “đúng vị”

Không nhiều phụ nữ Huế biết làm món mứt này

Similar Articles

Thêm yêu những điều giản dị bên bờ sông Hương qua trải nghiệm ẩm thực Huế về đêm

Thêm yêu những điều giản dị bên bờ sông Hương qua trải nghiệm ẩm thực Huế về đêm

Ẩm Thực Huế về đêm với rất nhiều món ăn ngon, đẹp mắt và giá

Thơm lừng cơm lam nếp than của núi rừng

Thơm lừng cơm lam nếp than của núi rừng

Bên bếp lửa, những đôi má đã kịp hây hây đỏ thì cũng là lúc

Nhớ ném

Nhớ ném

Trong các món ăn của người miền Trung, nhất là vùng Bình - Trị -

Chả trứng nấm mối ngọt thơm ngày đông

Chả trứng nấm mối ngọt thơm ngày đông

Khi những cơn mưa dầm dề kéo từ ngày này qua ngày khác ghé về

Thương con ốc suối

Thương con ốc suối

Thì cũng là ốc thôi. Nhưng ốc ni “chính hiệu” Bình Điền. Có lên Nam

DSC_4190

Tìm kiếm

Danh mục

Có thể bạn quan tâmclose