Kỳ công nước mắm truyền thống
Để có mẻ nước mắm thành phẩm, người làm nghề nước mắm truyền thống phải bỏ nhiều công sức, qua các công đoạn chế biến từ chọn nguyên liệu, thường là khuyết, cá cơm, cá nục, trích… còn tươi xanh, vừa được đánh bắt từ biển không tẩm ướp các loại hóa chất giữ tươi rồi rửa sạch, ép nước…, ướp với lượng muối phù hợp, ngâm ủ công phu từ 9 tháng đến một năm mới cho ra nước mắm. Quá trình này nếu không đảm bảo các yếu tố kỹ thuật, vệ sinh, cộng kinh nghiệm, lượng muối phù hợp… sẽ khó có được nước mắm ưng ý, đó là chưa kể ảnh hưởng của thời tiết, điều kiện tự nhiên.
Bao đời nay, các làng nghề nước mắm trên địa bàn vẫn giữ được nghề làm nước mắm truyền thống. Ngoài giải quyết việc làm, các ngư dân miệt biển làm nước mắm như là cách để giữ hương vị, món quà từ biển cho con cháu đời sau.
Các công đoạn làm nước mắm truyền thống tại xã Phú Thuận (Phú Vang) qua phóng sự ảnh của Nguyễn Khoa Huy.
Làm sạch nguyên liệu trước khi ủ
Khuyết tươi, sau khi đã ép khô nước để đưa vào ủ
Ngâm qua nước muối và lọc cát
Tuy mệt nhọc nhưng nụ cười vẫn nở trên môi người lao động
Một khu sản xuất nước mắm truyền thống
Khuấy đều những thùng ủ để tăng chất lượng
Chiết lọc trước khi đưa ra thị trường
Nước mắm truyền thống
Theo Báo Thừa Thiên Huế
Similar Articles
Bài viết mới
Chuyện trong cung
Popular Posts
Vua Bảo Đại con ai? 5,258 views 
Festival Huế 2014: Hoa khôi áo dài Đại học Huế trở thành gương mặt đại diện 2,416 views 
Cửu vị thần công trong kinh thành Huế 2,396 views 
Cửu Đỉnh trong kinh thành Huế 2,188 views 
“Cõng rắn cắn gà nhà” hay công tội nhà Nguyễn 2,176 views 
Có phải cầu Trường Tiền sáu vài, mười hai nhịp? 2,150 views 
10 bí ẩn khó giải trong lịch sử Việt Nam 1,921 views
