Văn hóa Huế | Homepage

Kỳ công nước mắm truyền thống

🕔22.Mar 2019

Để có mẻ nước mắm thành phẩm, người làm nghề nước mắm truyền thống phải bỏ nhiều công sức, qua các công đoạn chế biến từ chọn nguyên liệu, thường là khuyết, cá cơm, cá nục, trích… còn tươi xanh, vừa được đánh bắt từ biển không tẩm ướp các loại hóa chất giữ tươi rồi rửa sạch, ép nước…, ướp với lượng muối phù hợp, ngâm ủ công phu từ 9 tháng đến một năm mới cho ra nước mắm. Quá trình này nếu không đảm bảo các yếu tố kỹ thuật, vệ sinh, cộng kinh nghiệm, lượng muối phù hợp… sẽ khó có được nước mắm ưng ý, đó là chưa kể ảnh hưởng của thời tiết, điều kiện tự nhiên.

 Bao đời nay, các làng nghề nước mắm trên địa bàn vẫn giữ được nghề làm nước mắm truyền thống. Ngoài giải quyết việc làm, các ngư dân miệt biển làm nước mắm như là cách để giữ hương vị, món quà từ biển cho con cháu đời sau.

Các công đoạn làm nước mắm truyền thống tại xã Phú Thuận (Phú Vang) qua phóng sự ảnh của Nguyễn Khoa Huy.

Làm sạch nguyên liệu trước khi ủ

Làm sạch nguyên liệu trước khi ủ

Khuyết tươi, sau khi đã ép khô nước để đưa vào ủ

Khuyết tươi, sau khi đã ép khô nước để đưa vào ủ

Ngâm qua nước muối và lọc cát

Ngâm qua nước muối và lọc cát

Tuy mệt nhọc nhưng nụ cười vẫn nở trên môi người lao động

Tuy mệt nhọc nhưng nụ cười vẫn nở trên môi người lao động

Một khu sản xuất nước mắm truyền thống

Một khu sản xuất nước mắm truyền thống

Khuấy đều những thùng ủ để tăng chất lượng

Khuấy đều những thùng ủ để tăng chất lượng

Chiết lọc trước khi đưa ra thị trường

Chiết lọc trước khi đưa ra thị trường

Nước mắm truyền thống

Nước mắm truyền thống

Theo Báo Thừa Thiên Huế

Similar Articles

Chuyện con tép, con khuyết

Chuyện con tép, con khuyết

1. Hồi nhỏ tôi cứ đinh ninh rằng con tép là con tôm nhỏ. Sau

Hai làng Dã Lê

Hai làng Dã Lê

1. Làng Dã Lê Chánh còn được gọi là Dã Lê Gót. Cái tên Dã

Hai quán ăn ở Huế

Hai quán ăn ở Huế

Có hai quán ăn mà mỗi lần tới Huế tui phải ghé cho được, dù

Mùa nuốc bắt đầu, nào bắt con ‘tinh nước lợ’

Mùa nuốc bắt đầu, nào bắt con ‘tinh nước lợ’

Người dân vùng đầm phá Tam Giang - Cầu Hai (Thừa Thiên - Huế) gọi

Mùa hàu ở đầm Lập An

Mùa hàu ở đầm Lập An

Cứ độ từ tháng 2 đến tháng 3 âm lịch, đầm Lập An (Phú Lộc)

DSC_4190

Tìm kiếm

Danh mục

Có thể bạn quan tâmclose