Văn hóa Huế | Homepage

Ấm nồng nấm mối kho tương măng

🕔13.Nov 2019
Gió bấc thổi từng cơn. Mưa rơi rào rạt lùa qua xóm núi. Mới hơn 5 giờ chiều mà đã tối trời.Mùa đông ở xã vùng cao Phong Mỹ – Phong Điền có nét gì đó giống với mùa đông miền núi phía Bắc khi không khí như đặc quánh lại và cái lạnh đã bắt đầu thấy hơi buốt da buốt thịt khi trời càng về chiều…
Chủ nhà là một cô gái vốn là người quen của chúng tôi khi còn là sinh viên. Biết chúng tôi có chuyến công tác lên Phong Mỹ nên cô đã chuẩn bị một bữa cơm chiều. Cô nói: “ Mấy anh chị mấy khi lên Phong Mỹ quê em nên phải ở lại với gia đình em dùng bữa cơm chiều với mấy món ăn của suối, của rừng!”. Trời tối dần, đường xa nhưng chúng tôi không thể nào khước từ lời mời chân tình của cô bạn dễ thương…
Bữa cơm được dọn ra trên chiếc phản to đặt một gốc nhà. Chúng tôi vừa ăn cơm vừa nhấm mấy cốc rượu nếp than do chính tay cô gái ủ men. Bữa cơm thật ấm áp và ngon miệng với những câu chuyện vui và những món ăn lạ mà ngon từ rau rừng luộc, cá xanh nướng, cá rô kho tộ…Nhưng món ăn mà chúng tôi ai cũng khen ngon đó là món nấm mối kho với tương măng.
Chưa kịp hỏi về món ăn vừa lạ, vừa ngon lại vừa bắt mắt này, cô bé chủ nhà đã nhanh nhảu: “ Món ni mùa đông mới có. Bởi khi mưa dầm kéo dài, khi đó nấm mới mọc ở các tổ mối, gần các bụi mung, tre ven rừng. Sáng ni ba em mới đi hái về được khoảng 5 kg. Nấm mối  ni dinh dưỡng cao, giá cũng đắt lắm đó nghe, 1kg búp nhiều khi đến 300-400 nghìn. Mà em nói cho vui, đây là món của quê em, mấy anh chị khen ngon là em vui lắm rồi…Tý nữa em cũng đã gói sẵn cho mỗi người mỗi gói nấm với hũ tương măng làm quà!”
Tất nhiên, mấy chị em phụ nữ phải tìm hiểu ngay công thức để chế biến món nấm mối kho tương măng của chủ nhà. Nấm mối rửa sạch, vắt nước để cho tật ráo kẻo nấm ra nhiều nước khi nấu. Tương măng thì có vị mặn, cay, chua; nêm gia vị, thêm tí ruốc, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn. Nếu sợ cay quá mới cho thêm một ít đường. Ướp gia vị khoảng chứng 15 phút, kho lửa nhỏ thêm chừng 10-15 phút nữa là có ngay món nấm mối kho tương măng.
Thực ra tôi cũng đã được mấy lần thưởng  thức món nấm mối   xào, đổ trứng hoặc nấu cháo. Cũng ngon lắm nhưng phải thú thực cái món nấm mối kho với tương măng trong bữa cơm chiều mùa đông Phong Mỹ nó thấm tháp hơn nhiều với vị bùi, ngọt của nấm  hòa trộn với vị cay cay, chua chua, mặn mặn của tương măng.
Cô bé chủ nhà còn cho chúng tôi biết thêm là mùa đông  thì ở Phong Mỹ có măng vòi, măng giang rừng. Đây là hai loại măng đặc biệt làm  tương rất ngon; ngon hơn nhiều loại tương làm bằng măng tre là ngà vẫn thường hay bán quanh năm ở các cửa hàng nhỏ ở Phong Mỹ và một số vùng lân cận của huyện Phong Điền. Và thứ tương mà chúng tôi đang được thưởng thức cùng với nấm mối rừng mùa mưa chính là loại tương măng đặc biệt đó…
Chia tay cô bé của núi rừng Phong Mỹ, nhóm chúng tôi ai cũng tấm tắc về món ăn thuần thực vật đã được thưởng thức mà cái vị béo béo, ngọt ngọt, cay cay vẫn còn thấm nời đầu lưỡi và làm ấm cả người trong tiết trời đông lạnh…
Phi Tân
(Theo TRT)

Similar Articles

Chua cay tré Huế

Chua cay tré Huế

Trong mắt tôi, mẹ tôi là người phụ nữ khéo tay nhất. Những món ăn

Lên A Lưới ăn cheo cá giã kiệu

Lên A Lưới ăn cheo cá giã kiệu

Bạn đăng tấm hình chụp dĩa thức ăn lên facebook với lời ghi chú: “Trời

Kỳ công mứt cam quật

Kỳ công mứt cam quật

Vào những ngày cuối cùng của tháng Chạp, dường như ngoại lúc nào cũng “đóng

Bồi hồi mắm thính củ đậu

Bồi hồi mắm thính củ đậu

Gần cuối năm, củ đậu, huỳnh tinh, khoai tía, khoai từ, sắn dây đồng loạt

Hấp dẫn lá sắn xào

Hấp dẫn lá sắn xào

Ở A Lưới, đồng bào Pa Cô dùng sắn để chế biến nhiều món ăn

DSC_4190

Tìm kiếm

Danh mục

Có thể bạn quan tâmclose