Văn hóa Huế

Tinh tế bánh mứt cung đình Huế

Nghệ nhân ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh, hậu duệ của đội trưởng đội ngự thiện Hồ Văn Tá thuộc triều vua Khải Định và Bảo Đại, đã dày công nghiên cứu và phục hồi một số món bánh mứt cung đình.

Qua bàn tay khéo léo của nghệ nhân, những chiếc bánh, loại mứt được thực hiện một cách công phu, tỉ mỉ, mang vẻ đẹp tinh tế, sang trọng đặc trưng của món ăn cung đình vốn có.

Nghệ nhân đã giới thiệu đến công chúng 20 món bánh mứt được chọn lọc trong thực đơn bánh tiến cúng và bánh tiến thiện của cung đình. Đó là những chiếc bánh trái hồng, bánh khảo, bánh phất, bánh gối, bánh hoa, bánh sâm, hoài sơn; hay các loại mứt đậu, mứt cam sành…Nhiều loại mứt bánh có nguồn gốc dân gian nhưng khi vào cung đình, nó được biến tấu trở nên tinh tế hơn. Ví dụ như bánh khoai tía làm từ khoai tía và các loại nếp ở làng Hương Cần (thị xã Hương Trà, Thừa Thiên-Huế). Bánh có mùi hương hòa quyện giữa khoai tía và nếp. Bên trong bánh có nhân tôm đất tươi, thịt lợn cỏ, mộc nhĩ và măng Mạnh Tông. Những chiếc bánh mứt trái cây được dùng cho mùa thu đông khi mùa trái cây đã qua. Bánh mứt trái cây được chế biến từ những loại trái cây như phật thủ, thạch yên, quýt…và bột nếp thượng hạng được tiến cung. Hay bánh kê là loại bánh chay có nhân đậu xanh, đậu khuôn và nấm hương. Vỏ bánh làm từ kê vàng đúng mùa của Huế rất dẻo vào thơm…

Tất cả đều được làm từ nguyên liệu thực phẩm qúy, hiếm, chọn lọc từ khắp các vùng miền đất nước và được chế biến công phu, đẹp mắt. Mỗi loại có vị đặc sắc riêng, chế biến công phu, hiếm thấy hiện nay, là tinh túy nghệ thuật ẩm thực.