Văn hóa Huế | Homepage
Hấp dẫn bánh canh Nam Phổ xứ Huế

Hấp dẫn bánh canh Nam Phổ xứ Huế

🕔30.Aug 2014

Xứ Huế vốn nhiều món ngon nổi tiếng. Bạn tôi hay nói đùa, ra Huế không cần mang theo gì chỉ mang theo… cái bụng để ăn. Và bánh canh Nam Phổ là một trong những món ngon mà bạn tôi đưa vào danh sách ‘phải ăn cho bằng được’ khi đến Huế.

 

Thưởng thức hết tô mà vẫn còn thèm

Nghe nói vậy nên khi vừa ra đến Huế, tôi đã có cơ hội thưởng thức ngay bánh canh Nam Phổ ở chợ Đông Ba. Thoạt nhìn, nồi bánh canh bắt mắt nhưng có cảm giác ngan ngán vì các loại bột bánh nằm lẫn trong nồi, không giống các loại bánh canh tôi từng thưởng thức, bột và nước để riêng đến khi ăn mới bỏ vào nấu chung để tránh bột nở.

Nhưng nhìn vậy thôi chứ khi nếm thử, mới thấy sự khéo léo khi chế biến món ăn này của người Huế. Những sợi bánh canh làm từ bột gạo mềm mại rất vừa miệng. Thêm một chút chả cua, thịt rất thơm ngon, lại được nêm nếm đậm vị, thêm phần nước bánh canh đặc queo, khi húp rất thơm và ngọt tự nhiên.


Màu sắc và mùi thơm bốc lên từ tô bánh canh khiến thực khách không thể cưỡng lại

Theo chị chủ gánh bánh canh Nam Phổ, quá trình nấu nên nồi bánh canh này khá kì công. Bột bánh canh làm từ bột gạo trộn với nước có tỉ lệ theo tùy người chế biến, cho lên bếp vừa nấu vừa khuấy đến khi bột đặc lại thì nhấc xuống, nặn thành từ sợi bột bánh dài…

Nước lèo nấu bánh canh Nam Phổ được dùng từ nước luộc tôm, cua tươi nên luôn có vị ngọt rất tự nhiên. Thịt cua, tôm, thịt giò sống trộn với gia vị, nhào lại và quết thành từng miếng nhỏ.

Nêm nếm nước lèo xong thì bỏ bột vào nấu cho chín đến, có độ sền sệt là bỏ chả tôm, cua vào nồi. Nồi bánh canh lúc này vừa trắng lại vừa hồng, trông rất đẹp mắt. Thêm chút hành lá, chút tiêu và nhất định không thể thiếu chút nước mắm ớt rưới lên trên… thì mới thưởng thức đúng “gu” của món bánh canh Nam Phổ.

Món bánh canh ngon này là niềm tự hào của người Huế, nên mới có những lời thơ:

Mời chị mời anh chén bánh canh Nam Phổ
Xơi vô bổ khỏe, có chất, có mùi hương
Lại thêm mát mẻ can trường
Sâm Cao Ly cũng sút, rượu Quỳnh Tương cũng không bì…

Bảo Nguyên
(Theo iHay!)

Similar Articles

Nhớ mùi ruốc sả

Mấy bữa ni gặp ai cũng chộn rộn kể chuyện họp lớp. Người đi về

Đậm đà mắm đu đủ cá hố An Bằng

Đậm đà mắm đu đủ cá hố An Bằng

Trời bắt đầu chuyển mùa, cái nắng gay gắt dường như dịu lại, thỉnh thoảng

Cháo gạo đỏ, cá ngó đuôi

Cháo gạo đỏ, cá ngó đuôi

Lần này về Huế, tôi cùng đám bạn không ăn điểm tâm sáng bằng món

Mát lành cháo cá nâu

Mát lành cháo cá nâu

Với một diện tích đầm phá nước lợ rộng gần 60 cây số vuông, phá

Đậu hũ gánh

Đậu hũ gánh

Miền Bắc gọi là tào phớ, miền Nam gọi là tàu hũ, là món ăn

DSC_4190

Tìm kiếm

Danh mục

Có thể bạn quan tâmclose